泡調理　なんでも泡立てるコツ

2014年6月11日放送の『ためしてガッテン』

テーマは『泡』

意外に面白かったので、記事にしてみました。

醤油やジャム、豆乳などなど、あらゆる食材を

泡立てることで、新しい味、食感を生み出すことができる

という内容。

泡立てのコツとして2つのポイントがあり、

1点目はゼラチンを混ぜること。

ゼラチンを泡立てたい液体の1～2％の量を

80℃のお湯で溶いて混ぜることで、

丈夫な気泡ができ、泡立ちやすくなるそうです。

丈夫なシャボン玉を作る裏ワザなんですって。

もう1つのコツは

網杓子でかき混ぜること。

網杓子の穴を通り抜けると、気泡になります。

この原理を利用しているのが、泡ハンドソープ。

もともと液体なのに、プッシュとするとアワアワになるのは、

中に網目の細かいフィルターがあるからなんです。

この2点を正しく行えば、泡だて器不要で、

キレイな泡を立てることができます。

また、ゼラチンを溶かすお湯以外は冷やしておくと

よりうまく泡が立ちます。

泡立てるメリットは、コクが何倍にもなることと、

量がますので、減塩、減糖効果が期待できます。

泡醤油の作り方

醤油を水で4倍希釈します。

そこに1％相当のゼラチンを80℃のお湯で溶かしたものを混ぜます。

後は網杓子で泡立れば完成。

（例）醤油10ｍｌ　水40ｍｌ　ゼラチン500～1000ｍｇ

できるだけ食べる前に行うのが良いです。

泡ジャムの作り方

ジャム25ｇ+水25ｍｌ+ゼラチン1ｇ

（物によって、水の量を加減する必要はあります。）

基本的に液体であれば、なんでも泡立て可能です。

ジュースを泡立てれば、デザートになりますし、

そのまま冷やせばムーズみたいになります。

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