柿プリン

柿って、あるところには過剰に集まってくるんですよね。

これは全国区で起こっているようで、どのように処理するかで

頭を悩ましています。

（で、気づいたらドボドボになっているんですよね・・・）

そこで柿を使ったレシピで、おいしく簡単なものがあったのでご紹介。

簡単すぎて困っちゃう♪とろ～りプリン♥

用意するのは柿と牛乳だけ。

（お好みで練乳や砂糖を入れてもＯＫ）

作り方

①皮と種、ヘタを取り除いて、実をペースト状にします。

ミキサーを使っても、すりおろしてもＯＫ。

②柿ペーストに対し、牛乳を半分量入れてかき混ぜます。

お好みで砂糖（グラニュー糖推奨）、練乳を入れて味を調整します。

ハチミツ、オリゴ糖なんかでもＯＫですし、何もなしでも大丈夫です。

③器に移して、冷やして完成。

そう簡単には腐らないとは思いますが、2、3日で消費しちゃいましょう～

あの独特の臭みがなくなるので、非常に食べやすいです。

牛乳が臭いをマスキングしてくれるみたいです。

さてさて、牛乳と柿だけでなぜ固まるのでしょうか？

その答えは柿に含まれているペクチン。

水溶性の食物繊維になります。

これが牛乳のカルシウムと反応することで固まります。

これを応用した食品がフルーチェなんですよ～

そのため、豆乳では作れません。

カルシウムを添加すれば固まるのですが、

臭いのことも考えると牛乳がベストだと思います。

ちなみに、フルーチェはペクチンとカルシウムの反応以外にも

ガゼインというタンパク質が酸性による変性も利用しています。

ガゼインは酸性になると凝固する性質があります。

この2つの性質で混ぜてすぐに固まる状態を作り出しているのです。

そのため、調製牛乳では固まりにくくなったりします。

柿プリンにもレモン汁を少量入れるだけでも

固まり易くなりますので、なかなか固まらない場合は試してみるのも手です。

レシピには柿の器を作って、オシャレに仕上げています。

これだけで、なんかすごく手の込んだ料理に見えるので、

おもてなしの一品にもよいですね。

また、ドロドロに熟してそのまま食べるのを躊躇われる柿でも

十分においしいプリンになります。

（熟していていたほうが旨いらしい）

今まで捨てるしかなかった完熟柿を、是非生かしてあげてくださいな。

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